Egy HACCP rendszer akkor működik jól, ha nem csak papíron létezik, hanem a mindennapi működésben is jelen van. 

Ha a rendszer elavult, sablonos vagy nincs összhangban a gyakorlattal, az többféle problémát okozhat: 

• bizonytalanságot a munkatársak napi feladataiban, 

• hiányos vagy éppen felesleges nyilvántartásokat, 

• nem megfelelő allergénkezelést, 

• gyenge nyomonkövethetőséget, 

• nem egyértelmű takarítási, higiéniai vagy áruátvételi szabályokat, 

• pontatlan dokumentációt, 

• hatósági vagy vevői észrevételeket, 

• nagyobb kockázatot egy reklamáció, termékvisszahívás vagy ellenőrzés esetén. 

A HACCP audit célja, hogy ezeket a pontokat időben feltárjuk, és gyakorlati, érthető javaslatokat adjunk arra, hogyan lehet a rendszert rendbe tenni vagy megerősíteni.

A HACCP audit során nemcsak a dokumentációt vizsgáljuk, hanem azt is, hogyan működik a rendszer a gyakorlatban. 

Átnézzük többek között: 

• a HACCP dokumentáció naprakészségét, 

• a tevékenység és a dokumentáció összhangját, 

• a veszélyelemzést és a kritikus pontok meghatározását, 

• az előfeltételi programokat, 

• az alapanyag-beszerzés és áruátvétel gyakorlatát, 

• a tárolást, hűtési láncot és termékkezelést, 

• a nyomonkövetési rendszert, 

• az allergénkezelést és a keresztszennyeződés megelőzését, 

• a takarítási és fertőtlenítési rendszert, 

• a személyi higiéniai szabályokat, 

• a vezetett nyilvántartásokat, 

• a gyártmánylapokat, anyaghányad-nyilvántartásokat és címkézési kapcsolódásokat, 

• a munkatársak élelmiszerbiztonsági tudatosságát, 

• a korábbi eltérések, reklamációk vagy változások kezelését. 

A cél nem az, hogy felesleges dokumentumokat kérjünk számon, hanem hogy megmutassuk, mi az, ami valóban fontos a biztonságos és ellenőrizhető működéshez. 

1. Előzetes egyeztetés

Röviden átbeszéljük, milyen tevékenységet végzel, milyen HACCP rendszered van jelenleg, milyen kérdések vagy bizonytalanságok merültek fel, és mire szeretnél választ kapni az audit során. Időpontot egyeztetünk a helyszíni auditra. 

2. Helyszíni bejárás

A helyszínen megnézzük a valós működést: a helyiségeket, a termékáramlást, az alapanyagok és késztermékek kezelését, a tárolást, a higiéniát, a takaríthatóságot és a napi gyakorlatot. 

3. Dokumentációs áttekintés

Átnézzük a HACCP dokumentációt, a kapcsolódó nyilvántartásokat, szabályozásokat, gyártmánylapokat és egyéb élelmiszerbiztonsági dokumentumokat. 

4. Eltérések és kockázatok azonosítása

Megmutatjuk, hol van eltérés a dokumentáció és a gyakorlat között, mely pontok jelentenek valódi élelmiszerbiztonsági vagy megfelelési kockázatot, és mi az, amit érdemes elsőként rendezni. 

5. Összefoglaló és javaslatok

Az audit végén érthető, gyakorlati visszajelzést adunk először szóban. Nemcsak azt mondjuk meg, hogy mit találtunk, hanem azt is, hogy miért fontos, milyen következménye lehet, és milyen lépésekkel lehet javítani.

A HACCP audit végén világosabb képet kapsz arról, hogy a rendszered mennyire van összhangban a valós működéssel és az élelmiszerbiztonsági elvárásokkal. 

Látni fogod: 

• mely területek működnek jól, 

• hol vannak hiányosságok, 

• mely pontok jelentenek nagyobb kockázatot, 

• hol tér el a dokumentáció a napi gyakorlattól, 

• mely nyilvántartások szükségesek, feleslegesek vagy hiányosak, 

• milyen területeken érdemes elsőként beavatkozni, 

• milyen további támogatásra lehet szükséged. 

A cél, hogy ne általános tanácsokat kapj, hanem a saját működésedre vonatkozó, gyakorlati és használható visszajelzést. Pár napon belül egy jegyzőkönyv formájában kézhez kapod a konkrét akcióterved, hogy magasabb szintre emelhesd az élelmiszerbiztonságot. 

Mert mi nem csak dokumentumokat nézünk, hanem működő rendszert. 

Élelmiszermérnök és élelmiszer-minőségbiztosító agrármérnök szakembereink gyakorlati tapasztalattal vizsgálják át a HACCP rendszeredet. Ismerjük az élelmiszeripari működés mindennapi kihívásait, a hatósági és vevői elvárásokat, valamint azt is, hogy egy rendszer akkor jó, ha az nem csak megfelel, hanem használható is. 

Nem sablonos ellenőrzőlistával érkezünk.
Megnézzük a valós folyamatokat, kérdezünk, összefüggéseket keresünk, és segítünk megérteni, hol van valódi kockázat a működésedben. 

A célunk, hogy a HACCP rendszered ne csak egy kötelező dokumentáció legyen, hanem olyan eszköz, amely támogatja a biztonságos, átlátható és magabiztos működést.

Nem biztos, hogy a HACCP audit neked való, ha csak egy papírt szeretnél arról, hogy „minden rendben van”, de nem szeretnél valódi szakmai visszajelzést kapni. 

Nem ez a megfelelő szolgáltatás akkor sem, ha nem szeretnéd, hogy ránézzünk a helyszíni gyakorlatra, a dokumentációra és a működés összefüggéseire. 

Ha viszont nyitott vagy arra, hogy tisztábban lásd a rendszered erősségeit és gyenge pontjait, akkor a HACCP audit jó első lépés lehet.