A HACCP rendszer célja, hogy tudományos módszerekkel azonosítsa, értékelje és kontrollálja az élelmiszerlánc minden szakaszában előforduló kockázatokat, így megelőzve az élelmiszerbiztonsági problémákat, garantálva a fogyasztók számára a biztonságos és minőségi élelmiszereket.
A rendszeres felülvizsgálat segít:
- Az esetleges hibák és eltérések felismerésében: A működés során fellépő hiányosságok, nem megfelelőségek idejében történő észlelése lehetővé teszi a gyors, akár a felülvizsgálat ideje alatti beavatkozást. Például a felülvizsgálatok során gyakran tapasztaljuk, hogy nem áll rendelkezésre megfelelőségi nyilatkozat az élelmiszerrel elsődlegesen érintkező műanyagokra (pl. szatyor, fólia, habtálca, edények), illetve súlyosabb probléma, ha nem az élelmiszeriparban engedélyezett, az előírásoknak megfelelő műanyag csomagolókat, eszközöket használnak. A megfelelő műanyagok használata azért fontos, mert ezek biztosítják, hogy az élelmiszerrel érintkező felületek ne engedjenek át káros anyagokat az élelmiszerbe.
- A jogszabályi változások követésében: Az Európai Uniós és a nemzeti előírások folyamatosan változhatnak, így a HACCP-rendszert ezeknek megfelelően frissíteni kell.
- A technológiai és folyamatbeli újítások kezelésében: Az új technológiai eljárások vagy berendezések új kockázatokat hozhatnak. Például egy új berendezés beillesztése a HACCP rendszerbe nem áll meg annyiban, hogy fizikálisan elhelyezzük az üzemben. Fontos, hogy az egyes technológiai lépéseknek megfelelően, a termelés helyes irányának megváltoztatása nélkül tudjuk azt beilleszteni. Továbbá új veszélyforrásokat és kritikus kontrollpontokat (CCP-ket) hozhat létre, így a HACCP-tervünkbe akár több ponton is integrálni és részletesen dokumentálni kell a helyes gyártási gyakorlat folyamatos fenntartása érdekében.
- A hatékonyság növelésében: A rendszeres ellenőrzés hozzájárul a HACCP rendszer folyamatos optimalizálásához és a minőség javításához. Az ellenőrzés során áttekintjük és finomhangoljuk az ellenőrzési, tisztítási és egyéb eljárásokat, hogy minimalizáljuk a hibákat. Például egy helytelen takarítási eljárással (pl. nem megfelelő hatású tisztítószerek, nem az előírt arányban használjuk, vagy nem a megfelelő sorrendben takarítjuk az egyes üzemrészeket) olyan szennyező, nem megfelelő higiéniai körülményeket hozhatunk létre, amely szabad szemmel ugyan nem láthatók, de ennek ellenére a termék korai romlásához vezethetnek.
Milyen gyakran érdemes felülvizsgálni a HACCP rendszert?
A HACCP-rendszer felülvizsgálatának gyakorisága függ többek között a vállalkozás méretétől és jellegétől, de az alkalmazott technológiától is.
Általánosan ajánlott:
- Évente egy teljes körű felülvizsgálatot végezni.
- Ha a hatósági ellenőrzések hibát tárnak fel, azonnali felülvizsgálatra van szükség.
- Reklamációk esetében a valódi gyökérok megtalálásában egy „külsős szem” gyors segítség lehet.
- Minden jelentős változás esetén újraértékelni a rendszert, például új termékkör vagy új technológiai folyamatok bevezetése esetén.
Milyen következményei lehetnek a nem megfelelő HACCP rendszernek?
Ha egy élelmiszeripari vállalkozás nem tartja be a HACCP rendszer fenntartására és felülvizsgálatára vonatkozó jogszabályokat, annak súlyos következményei lehetnek:
- Hatósági bírságok és szankciók
Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóságok rendszeresen ellenőrzik a HACCP rendszer meglétét és megfelelő működését. Ha a vállalkozás nem felel meg a követelményeknek:
- Figyelmeztetésben részesülhet,
- Pénzbírságot szabhatnak ki, amelynek összege az eset súlyosságától függően változhat,
- Ismételt vagy súlyos mulasztás esetén akár a vállalkozás tevékenységének felfüggesztése vagy betiltása is lehetséges.
- Élelmiszerbiztonsági kockázatok és egészségügyi veszélyek
A nem megfelelően fenntartott HACCP rendszer fokozott kockázatot jelent az élelmiszer-szennyeződések és élelmiszer-eredetű megbetegedések szempontjából. Ennek következményei lehetnek:
- Élelmiszer-fertőzések és mérgezések (pl. Salmonella, E. coli),
- Termékek visszahívása a piacról,
- A fogyasztók bizalmának elvesztése.
- Üzleti és hírnévbeli károk
Ha egy vállalkozás HACCP rendszere nem megfelelő, és ennek következtében élelmiszerbiztonsági incidens történik, az komoly károkat okozhat a cég hírnevének:
- Negatív sajtóvisszhang alakulhat ki,
- Az üzleti partnerek elpártolhatnak, ami hosszú távon jelentős bevételkiesést eredményezhet,
- A fogyasztók elveszíthetik bizalmukat.
Hogyan végzi a Qualitymentor.hu a HACCP rendszer felülvizsgálatát?
A qualitymentor.hu csapata átfogó, személyes megtekintést alkalmaz a HACCP rendszer felülvizsgálata során, melynek folyamata a következő lépésekből áll:
1, Személyes helyszíni találkozó
- Szakértőnk előre egyeztetett időpontban ellátogat az üzembe,
- Részletesen megvizsgálja az üzem működését, a folyamatokat és a dokumentációt,
- Az ellenőrzés eredményeit felülvizsgálati jegyzőkönyvben rögzítjük.
2, Egyéves igazolás és folyamatos nyomon követés
- Ha a dokumentáció megfelelő, egy egyéves igazolást adunk ki, amelyet folyamatosan figyelünk és mielőtt letelik az egy év keresünk, hogy egyeztessünk a közelgő felülvizsgálatról.
3, Dokumentáció módosítása
- Ha módosításra van szükség, árajánlatot adunk annak elvégzésére.
- A módosításokat követően adjuk ki az igazolást.
4, Oktatási lehetőség
- Igény szerint HACCP és higiéniai oktatást is tartunk a felülvizsgálat napján, amely segít a munkatársak naprakész ismereteinek biztosításában.
A HACCP rendszer rendszeres felülvizsgálata nemcsak jogszabályi kötelezettség, hanem elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság fenntartása érdekében. A qualitymentor.hu szakértői csapata segít a vállalkozásoknak, hogy HACCP rendszerük mindig naprakész és megfelelő legyen, minimalizálva a kockázatokat és biztosítva a hatósági előírásoknak való megfelelést.
További információért vedd fel velünk a kapcsolatot: qualitymentor.hu