Ha már van élelmiszervállalkozásod, de úgy érzed, hogy a HACCP túl bonyolult, vagy nem tudod, pontosan mire van szükséged, esetleg azt, hogy megfelel-e a folyamatoknak, nem vagy egyedül. A jó hír, hogy tudunk segíteni abban, hogy ezt felmérjük.
Gyakori helyzet, amikor egy vállalkozásnak már van HACCP dokumentációja, de az évek óta nem változott. Közben új termékek jelentek meg, új beszállítók jöttek, átalakult a technológia, új dolgozók érkeztek, esetleg más lett a csomagolás vagy a tárolás módja, bővítették az épületet.
Ilyenkor a kérdés nem az, hogy „van-e HACCP kézikönyv”, hanem az, hogy a meglévő rendszer még mindig tükrözi-e a valós működést.
Érdemes átgondolni például:
- ugyanazokat a termékeket gyártjátok-e, mint a rendszer készítésekor,
- változott-e az alapanyag vagy a beszállítói kör,
- történt-e technológiai módosítás,
- bekerült-e új gép, új csomagolóanyag vagy új tárolási mód,
- a dolgozók tudják-e, mit és miért kell dokumentálni,
- a nyilvántartások valóban vezetve vannak-e,
- lefednek-e mindent a nyilvántartások,
- volt-e reklamáció, eltérés, nem megfelelő termék vagy hatósági észrevétel.
Ha ezek közül több pontnál is bizonytalanság van, akkor nem feltétlenül új rendszerre van szükség, de egy alapos felülvizsgálatra mindenképpen.
Mi történhet, ha nincs HACCP rendszered?
Fontos, hogy erről reálisan beszéljünk.
Ha egy élelmiszer-vállalkozás HACCP rendszer nélkül működik, vagy van ugyan dokumentációja, de az nem felel meg a valóságnak, annak többféle következménye lehet.
Egy ellenőrzés során a hatóság nemcsak azt nézheti meg, hogy van-e dokumentum, hanem azt is, hogy a benne leírtak működnek-e a gyakorlatban. Például valóban vezetik-e a hűtési naplót, megtörténnek-e a takarítási ellenőrzések, igazolható-e a dolgozók oktatása, kezelik-e az eltéréseket, nyomon követhető-e a termék.
A kockázat tehát több szinten jelenik meg:
- Hatósági kockázat
Hiányosság esetén előírás, figyelmeztetés, bírság vagy súlyosabb esetben tevékenység korlátozása is előfordulhat. A magyar élelmiszerlánc-szabályozás alapján élelmiszer-vállalkozás csak olyan helyen és módon működhet, ahol biztosított az élelmiszerbiztonsági és minőségi követelmények teljesítése.
- Élelmiszerbiztonsági kockázat
Ha nincsenek átgondolva a veszélyek, könnyebben fordulhat elő mikrobiológiai, kémiai, fizikai vagy allergén jellegű probléma. Ez már nemcsak adminisztrációs kérdés, hanem fogyasztói biztonsági kérdés is.
- Üzleti kockázat
Egy hiányos vagy nem működő rendszer vevői reklamációhoz, bizalomvesztéshez, visszahíváshoz vagy partneri elutasításhoz vezethet. Ha később nagyobb vevőkkel, kereskedelmi láncokkal vagy auditált partnerekkel szeretnél dolgozni, a HACCP rendszered minősége már üzleti belépőfeltétel is lehet.
Milyen a jó HACCP rendszer?
A jó HACCP rendszer nem túl bonyolult, de nem is felszínes.
A jó rendszer:
- a valós technológiára épül,
- érthető a dolgozók számára,
- tartalmazza a legfontosabb veszélyeket és megelőző intézkedéseket,
- egyértelműen megmondja, mit kell ellenőrizni,
- nem ír elő felesleges adminisztrációt,
- segít eltérés esetén dönteni,
- rendszeresen felülvizsgálható és fejleszthető.
Egy jól működő HACCP rendszer mellett nem az a cél, hogy „soha ne legyen hiba”. Hiba bármelyik vállalkozásban előfordulhat. A kérdés az, hogy időben észreveszed-e, tudod-e kezelni, és bizonyítani tudod-e, hogy felelősen jártál el.
Hogyan érdemes elindulni?
Ha már van HACCP rendszered, akkor érdemes évente vagy jelentősebb változás esetén ránézni:
Még mindig azt írja le, ami ténylegesen történik?
A dolgozók ismerik?
Vezetitek a szükséges nyilvántartásokat?
Volt olyan változás, amit be kellett volna építeni?
A HACCP akkor ad valódi biztonságot, ha nem külön életet él a dokumentációban, hanem a mindennapi működés része.
Mert:
A HACCP nem csak jogszabályi kötelezettség, hanem egy olyan gondolkodási keret, amely segít biztonságosan, átláthatóan és magabiztosabban működtetni az élelmiszervállalkozásodat.
Ha már működő vállalkozásod van, azért, mert segít időben észrevenni, ha a rendszered már nem követi a valóságot.
A cél mindig a biztonság: hogy tudd, mire kell figyelned, mit várhatnak el tőled, és hogyan tudsz felkészülten, nyugodtan működni.
Ha bizonytalan vagy abban, hogy a te vállalkozásodnak milyen HACCP rendszerre van szüksége, vagy szeretnéd átnézetni a meglévő rendszeredet, érdemes szakértő segítséggel tisztán látni. Mi a qualitymentornál abban segítünk, hogy a HACCP ne bonyolult kötelezettség legyen, hanem érthető, használható és a valódi működésedre szabott rendszer.
Ha úgy érzed, ez neked való vagy kérdésed van, töltsd ki kérdőívünket az alábbi linken és mi felvesszük veled a kapcsolatot:
https://link.ugyfelszerzes.hu/widget/form/rNXWloAP8jl9kGpRMbJC
Vagy keress minket az elérhetőségeink egyikén:
☎️ +36 30 277 7262
Szakmai tartalom:
Erdély Viktória | élelmiszer-minőségbiztosító agrármérnök
Rácz István | élelmiszermérnök